Когда вокруг рушатся бизнесы, семьи и здоровье людей, кажется, что так происходит везде. Но на самом деле есть в этом пандемическом хаосе новые островки, которые родились именно в это «смутное» время.
Сергей и Анастасия Таракановы – молодые кулинары и молодая семья из Абакана (Хакасия). Как говорит Сергей, жизнь всегда приводит туда, куда надо. И именно пандемия показала, в каком направлении надо двигаться. Так, они занялись любимым делом и поженились. О своем «сладком» увлечении и кто на кухне хозяин – читайте далее.
– Ваши прекрасные торты с замысловатым декором говорят о вашем профессионализме. Расскажите, где учат такому «сладкому» искусству.
С.: У нас с Настей экономическое образование: я закончил менеджмент управления малым бизнесом, Настя – экономику, финансы и кредит. Никакого поварского или кондитерского образования у нас нет, просто я с детства люблю готовить.
А.: Есть даже фотография у родителей, где трехлетний Сергей стоит у плиты и готовит супчик какой-то, морковочку трет.
– Почему не пошли на кулинарный?
С.: Не сложилось. Планировал, но не задалось как-то. Но все равно жизнь приводит туда, куда надо. Однажды Настя подарила мне на день рождения сертификат на кулинарный мастер-класс. Это был, наверное, основной толчок. И вот там я получил базовый опыт. Все знания, которые у меня были разрозненные, собрались и сложились в систему. Я научился собирать торты, а дальше только фантазия и информация в интернете.
– А Настя чем помогает?
С.: У нас сложилось негласное распределение обязанностей. Она занимается расчетами, потому что экономист. Можно сказать, что я делаю меньше работы, но более сложную, а Настя больше голова. И дизайн придумывает она.
А.: Раньше, конечно, все Сережа сам делал, а потом стало больше нагрузки, и он мне потихонечку начал доверять крема, начинки. Однажды торт заказал молодой человек на годовщину свадьбы и дизайн доверил нам. Мы торт-то собрали, а декор не можем придумать, хотелось удивить клиента. И вот уже два часа ночи, а я лежу и не могу уснуть с этими мыслями. И тут в голову идея пришла про абрикос. И уже утром мы купили абрикосы, слепили вазу, раскидали шариков, и получился отличный декор, который мы потом еще раза три дублировали.
– Ваш максимум заказов в день?
С.: Четыре. Но все зависит от наличия заготовок: начинка, коржи. Собирать-то недолго, где-то полчаса. А вот чтобы коржи отстоялись, чтобы было место для этого в холодильнике, декор – все это требует времени.
– А когда что-то пошло не так или, даже страшно об этом говорить, торт нечаянно упал или кто-то задел...
С.: Конечно, бывает и такое. Много чего нужно знать. Например, изомальтовые вазы (изомальт – высококачественный низкокалорийный продукт, который по вкусовым и внешним качествам очень схож с сахарозой, используется для декора кондитерских изделий – «ШАНС») нельзя ставить в холодильник, потому что раскиснет и потечет. Но благо, не на горьком опыте познаем такие вещи, все высчитываем, Настя штудирует интернет. У нас был единственный случай, когда с тортом с самого начала все было не так. Нам его на следующий день отдавать, а коржи кривые, и цвет крема не тот, и подтеки не стекают как нужно, колом встают. Я психанул, разрезал его, и мы его съели, а потом с нуля полночи готовили, ну потому что не позволяет совесть отдать торт на «тяп-ляп».
А.: Был еще один случай, когда у Сергея был день рождения, и я его торт нечаянно локтем задела. А торт назывался «Космос». Мы его в «Инстаграм» выставили и написали: «Как вы думаете, что это такое?» И все писали, что это же комета летит!
С.: А помнишь, привезли торт знакомым? Мы сами стараемся доставить, так надежнее, что изделие доедет в целости и сохранности. И вот мы приехали, очень бережно передали хозяйке, а она болтает с нами и перекидывает тортик с одной подмышки под другую, и так, и сяк с ним. У меня прям дыхание перехватило. А однажды привезли заказ, но вышла не сама хозяйка, а две ее дочери лет шести-семи. Мы им торт отдаем, а они давай его тыркать туда-сюда, не могут поделить, кто понесет. Слава богу, донесли.
– Ваш самый большой торт?
С.: Он у нас только намечается. Заказывали 5 кг, мы делали два по два с половиной из соображения практичности. Но в качестве повышения уровня мастерства хочется сделать двухъярусный. И вот такой заказали, да еще квадратный. Мы такой ни разу не делали. Для нас это вызов. Надо купить квадратную форму, все рассчитать, для себя испечь. А еще он должен быть с мужским декором. И в таких больших тортах важна стабильность. Понятно, чтобы все было в балансе: не слишком сладко, достаточно нежно, но при этом плотно, но приоритет – стабильность. Чтобы он не поплыл, велюр (один из самых эффектных способов украшения в кулинарии, внешне напоминает дорогую ткань – бархат или велюр – «ШАНС») не треснул, много нюансов.
Недавно делали торт велюровый, он достаточно большой – 3 кг. Велюр он же настолько нежен, что температуру нужно выдерживать, чтобы лишних вибраций не было. Вплоть до мм подложка должна быть для устойчивости. А наши знакомые, что заказали торт, говорят: «А мы сейчас еще 120 км с ним поедем». Я просто в шоке был. Не могли раньше сказать, мы бы что-нибудь другое придумали. Здесь каждый нюанс важен. Но отписались, что отлично добрались.
– Есть кумиры в кулинарном деле?
С.: О, да! У меня главный кумир еще из детства – Джеймс Оливер. Обожаю его! Сейчас, конечно, он не такой энергичный, но тогда, в моем детстве, он был очень харизматичный, на своих шоу как пчела по кухне летал. На него смотришь и заряжаешься энергией. Ну и в «Инстаграме» смотрим одного кулинара, который с 2014 года ведет свой блог. Конечно, уровень просто невероятный.
А.: А еще следим за блогом сестер-близняшек. У них больше 200 тысяч подписчиков. И, когда смотрим их работы, невольно приходят мысли: «Господи, а мы-то что делаем, вот же как нужно делать!» А когда листанешь ленту вниз, доходишь до 2015 года, например, а у них такие же были тортики, как у нас сейчас.
С.: Это палка о двух концах. Смотришь за успехами других кондитеров, думаешь: «О боже, я никогда не достигну таких результатов», – а потом начинаешь раскладывать все по частям и понимаешь, что это не так уже и сложно. Раньше я и подумать не мог, как приготовить этот торт, который мы сейчас делаем. Все просто, шаг за шагом.
– Готовит дома кто? Кто главный по кухне?
А.: Сергей готовит, когда вдохновение приходит или когда у меня загруженность. Как говорит его бабушка, у него с детства была отдельно кружечка, тарелочка, ему готовили не просто пюре, а делали из него снеговика. То есть он эстет, хоть и в деревне семья жила. Я готовлю обыденно: котлеты там, пюре, гуляш, салатик. Сергей – это тот человек, который из ничего может стол накрыть, красиво сервирует, где бы мы ни были, он всегда отвечает за стол.
– А еще, насколько я знаю, вы йогой занимаетесь?
С.: Про йогу мы можем рассказывать часами. Занимаемся уже три с половиной года. Если бы мне раньше сказали, что я буду этим заниматься, я бы вообще не воспринял, был полный игнор. Спортом я занимаюсь давно и Настю приобщил. Мы купили годовой абонемент в спортзал, там была акция – в подарок групповые программы. И только в йога-группе был преподаватель мужчина. Я сходил на первое занятие, и мне понравилось. Это как наркотик. Во время занятия чувствуешь удовольствие телом. Особенно после силовых нагрузок. Как будто краски становятся ярче, на мир смотришь по-другому. Не знаю, как это работает, но это абсолютно спокойный эмоциональный фон, ты чистый, тело растянутое. Более свободно себя чувствуешь. Я иногда думаю, почему в школах йогу не преподают, а потом понимаю, что она не для всех. К ней нужно быть готовым.
– Сейчас какие планы?
С.: В связи с коронавирусом планы строить сложно. Как йога учит, мы максимально в настоящем находимся. Желания есть, конечно. Хотим заниматься только кондитерским делом, повышать мастерство. А еще я бы хотел интенсивы или мастер-классы проводить, может даже, онлайн-курсы. Расти есть куда. Спать не могу иногда ночами, столько идей в голове.
А.: Со стороны наших родителей большая поддержка. Мы не знали, как они отнесутся, что мы занимаемся не основной работой, но помогают нам и финансово, и на день рождения стараются дарить нужные вещи: миксер какой-нибудь, венчики, формочки. Таким образом у нас появился краскопульт строительный, которым мы велюр делаем.
– Что для вас счастье?
С.: Книгу читал Стивена Кови «Семь навыков высокоэффективных людей». Мысль там такая, что сначала человек зависит от многих вещей. И если он развивающийся и осознанный, то пытается от нее избавиться. И достигает независимости. И многие на этом пути останавливаются и довольствуются этим. Но это не совсем верно. Потому что есть следующий шаг – это созависимость, когда ты осознанно выбираешь правильную зависимость. Так вот у нас с Настей такая созависимость, синергия. Вдвоем же можно больше сделать, чем одному, даже если ты независим. И мы пять лет делаем практически все вместе.
А.: Наши друзья спрашивают, как вы еще не поубивали друг друга. Ну потому что мы целыми днями дома вдвоем. Это ведь для многих испытание. А мы, наоборот, даже пожениться успели за время карантина и заняться любимым делом. Однажды мы просто вышли в магазин за продуктами, а по пути поженились. Пришли домой и стали дальше готовить. У нас вообще самые обычные вещи необычно происходят. В этом и есть наше счастье.
