Анна Бондарева - молодая мама и молодой предприниматель, руководитель сети точек быстрого питания «Большой Папа» и мини-кофеен «Кофемолка», – о том, как сложно создавать бизнес с нуля и какие трудности подстерегают начинающих предпринимателей на пути создания своего дела.
– Анна, почему именно бизнес, связанный с питанием?
– В то время, когда создавался наш бизнес, фастфуд в Абакане был слабо развит, но уже были предприятия, по которым мы поняли, что людям зашел этот формат, и увидели в этом направлении перспективу. У нас есть друг, который предложил проинвестировать проект. От нас нужны были интеллектуальные и трудовые ресурсы. К сожалению, первый блин – комом. Но мы решили эту тему продолжить самостоятельно. Проанализировали свой опыт, опыт крупных федеральных сетей, учли ошибки и решили снова запустить этот проект.
– Кто вам помогал в это нелегкое время?
– У нас с мужем семейный бизнес, поэтому поддерживали друг друга, как могли.
– Как пандемия отразилась на вас?
– Работаем в обычном режиме. Можно сказать, нам повезло. У нас ведь такой формат работы, который подходит под ограничивающие условия. Конечно, есть свои сложности и лишние затраты. Например, на предприятии постоянно что-то готовится, и в таких условиях сотрудникам работать в масках совсем некомфортно. В первую волну пандемии, когда закрывали весь общепит и можно было работать только дистанционно, у нас начала работать служба call-менеджеров, через которых можно было сделать заказ, сайт, служба доставки. Мы снижали цену на минимальный заказ за доставку. То есть минимальная сумма заказа для бесплатной доставки – 500 рублей, мы уменьшили ее до 300 рублей. Тогда же создали службу пешей доставки - это когда заказ можно было получить недалеко от наших точек. Но не сократили ни одного рабочего места, своих сотрудников мы ценим.
– Кто ваши клиенты?
– Для меня и сотрудников это не клиенты, а гости. И наши гости очень разные. Это и студенты, это и люди, которые всегда торопятся, и те, кто любит вкусно поесть, это детки, которые обожают картошечку фри, мамочки с колясками, которым удобно гулять и кушать ролл «Мамс», это и взрослое поколение, которое отдает предпочтение салатам, крылышкам. Приезжают люди как на велосипедах, так и на очень дорогих автомобилях. Всем им удобно взять еду с собой: быстро, вкусно, можно в дороге покушать, не используя столовые приборы.
– Чем вы отличаетесь от других компаний быстрого питания в нашем городе?
– У нас крутая подборка меню. Оно создано таким образом, что могут быть удовлетворены разные потребности. Цены у нас демократичные. Мы уделяем большое внимание качеству блюд, скорости приготовления, обслуживанию.
– Люди стали внимательнее относиться к питанию. Что вы можете предложить тем, кто находится на ПП (правильном питании)?
– У нас есть несколько позиций в меню, которые можно отнести к ПП, но специализация у нас все-таки больше направлена на вкус. Мы и правильное делаем вкусным! Например, наши гости давно просили что-то без мяса, животного белка, и мы создали такой продукт. Это ролл «Веган». В нем много овощей, оливки, сыр фета, пшеничная лепешка. Все это зажарено на гриле, с низкой калорийностью, но в то же время сытно и вкусно. Есть еще салат «Греческий».
– Какие трудности испытываете в бизнесе и как с ними справляетесь?
– Основная трудность – набор персонала. Это трудоемкий, важный, кропотливый труд – набор и обучение. И что сделало наше государство? Они начали выплачивать большие суммы за то, что люди просто сидят дома. Встают на учет в службу занятости, в семье один-два ребеночка, и они могут получать 20 000 рублей на человека. Конечно, зачем при таких условиях ходить на работу? Что делает в этот момент предприниматель? Он ищет сотрудников, дает объявления, пытается каким-то образом изыскать ресурсы, а их нет, потому что люди не ищут работу. По-моему, шесть месяцев были повышенные выплаты, и вот только сейчас люди стали приходить на собеседование, до этого не приходили вообще. У нас никогда за шесть с половиной лет существования бизнеса не было такой катастрофической нехватки персонала. Как справляемся с этой ситуацией? Подключаем большее количество источников поиска, создаем мотивационные программы, благоприятные условия в коллективе, поднимаем зарплаты.
– Сложный 2020 год, слава Богу, заканчивается. Какие планы на будущее?
– Планы грандиозные: развитие франшизы, масштабирование бизнеса в нашем регионе и создание обучающего корпуса.
– В Хакасии работает Фонд поддержки предпринимательства. Обращались ли вы к нему за поддержкой? И что посоветуете тем, кто тоже хочет открыть свой бизнес в это непростое время?
– Да, узнала о фонде недавно, и рада, что есть такая организация, которая оказывает поддержку бизнесу. По своему опыту знаю, как трудно предпринимателю без помощи, тем более на начальном этапе. От себя хочу посоветовать тем, кто хочет открыть бизнес, – нужно закладывать первоначальные инвестиции в проект на заработную плату и аренду первых трех месяцев. И это обязательно! Не полагаться на то, что сейчас откроюсь, у меня пойдет прибыль, и я этим буду платить. Не всегда получается так, как хочется. Вторая рекомендация – начиная от дня открытия и первые шесть месяцев нужно быть максимально вовлеченным во все внутренние процессы, вплоть до того, что постоянно находится на предприятии, и было бы здорово уметь делать хорошо то, что будут делать твои потенциальные сотрудники. Нужно разбираться в том, что ты делаешь, любить то, что ты делаешь, и каждый день совершенствоваться. Самое главное – цель, картинка мечты, для реализации которой сегодня ты создаешь свой бизнес.
________
А вы об этом знали?
Не так давно состоялся ребрендинг, и появилось новое направление в деятельности предприятия. Это уже не стрит-фуд, а кафе с посадочными местами, так называемый «бургер-бар» - «Папа-соус». «Большой Папа» состоит из трех предприятий в Абакане, две мини-кофейни «Кофемолка» и один «Большой Папа» в Красноярске. Первая точка открылась 12 марта 2014 года. Формат предприятий – стрит-фуд: бургеры, салаты, хот-доги, фри, кофе с собой.
