Жители Хакасии уже основательно закупают деликатесы к новогоднему столу. Люди признаются: они научены горьким опытом прошлых лет, когда за считанные дни до праздника продукты магическим образом начинают дорожать. К тому же столпотворение в магазинах в этом году может закончиться плачевно, и аромат Нового года в таком случае попросту будет не услышан.

Одним из заранее покупаемых традиционных продуктов является красная икра. Ее едят с блинами, намазывают на хлеб, добавляют в различные блюда, икрой украшают салаты, а некоторые даже поедают ее ложками!

«Шанс» узнал, где в Абакане большой выбор икры и насколько варьируются цены на нее.

Вылов — основной фактор, влияющий на цену

В 2020 году на Дальнем Востоке выловили 180 тысяч тонн тихоокеанского лосося вместо планируемых 240, и это худший улов за последние десять лет. Для сравнения: еще два года назад наловить удалось 483 тысяч тонн. Как итог – высокие цены.

Также повлиять на ценообразование, как считают эксперты, могло ослабление национальной валюты, которое привело к повышенной заготовке рыбы на экспорт. При этом цены для россиян выставляются такие же, как и для зарубежных покупателей.

Еще одной причиной высоких цен стала работа налоговой службы. Увеличилась доля продукции с НДС, и икра с рыбой подорожали на сумму налога.

Какую вам: жирную, нежную, горькую?

Для начала необходимо разобраться в сортах икры и выяснить особенности каждого вида:

- Кетовая икра – самая жирная и самая нежная среди своих собратьев. Имеет маслянистый вкус, из-за чего не слишком популярна среди потребителей.

- Икра горбуши имеет ярко-выраженный приятный вкус, но порой продается слишком соленой.

- Икра форели отличается легкой горчинкой и чрезмерной солоноватостью. Ее сочетают с сырами и используют при приготовлении роллов.

- Икра кижуча – одна из самых полезных (среди красной икры), но по причине специфического горького вкуса ее не особенно ценят потребители.

- Икра нерки сильно отдает рыбой, что крайне не ценят в России, зато считают настоящим деликатесом в европейских странах.

- Икра чавычи – крупная, нежная на вкус, с небольшим содержанием горчинки.

Центральный рынок

Первым пунктом, куда мы отправились на «контрольную закупку», стал центральный рынок в столице Хакасии.

Выбор нас не порадовал: всего у двух продавцов в разгар рабочего дня в ассортименте был новогодний деликатес.

Самая дешевая икра – минтая. Она стоит всего 600 рублей/кг.

Далее идет лососевая икра: 4700 рублей/кг.

Икра кеты: 5000 рублей/кг (два года назад она стоила 3500 рублей/кг).

Затем икра чавычи – 6000 рублей/кг (в 2018 году она стоила 4200 рублей/кг).

Вся икра была уже расфасована по баночкам разного размера согласно ценовой категории.

Сельхозрынок 

Следующим местом, которое традиционно посещают жители Абакана, стал сельскохозяйственный рынок.

Здесь, нужно признаться, выбор икры (как и в предыдущие годы) огромен. Как говорится – на вкус и цвет...

Во время нашего визита у некоторых продавцов деликатес стоял в ведрах, и можно было наблюдать за тем, как его перекладывают в нужный контейнер, и вблизи рассмотреть, что икра отборная. Также ее предлагают еще и попробовать перед покупкой.

Здесь икра минтая дешевле – 550 рублей/кг.

Икра горбуши – 4900 рублей/кг (в 2018 году цена на нее была 400 руб/100 г).

Два года назад на этом же рынке икра кеты стоила 450 рублей/100 г, сейчас же цена на нее колеблется от 4200 до 5500 рублей/кг, в зависимости от того, где и когда была выловлена рыба.

Дальше в ценовом сегменте располагается лососевая икра, которая стоит 5200 рублей/кг. В металлической баночке ее можно купить за 550 рублей/150 г.

Икра кижуча – 6500 рублей/кг.

На прилавках представлена еще икра нерки – 6500 рублей/кг (самая дорогая – 7500 рублей/кг).

Северный рынок

Здесь выбор икры небольшой. Мы нашли только двух продавцов.

Икра кеты – 4200 рублей/кг,

Икра кижуча – 5000 рублей/кг.

Интернет

На популярном сайте в интернете, где размещают объявления о продаже товаров, продавцы предлагают приобрести икру кеты – от 3500 рублей/кг, икру горбуши – от 4200 рублей/кг и икру нерки – от 4500 рублей/кг.

В трудные времена подойдет и имитированная икра

Из-за того, что цена на икру сильно выросла, жители республики начали рассматривать имитацию красной (и не только) икры. Недорого, к тому же старые традиции соблюдены, и на новогоднем столе есть бутерброды с икрой.

С настоящей икрой имитированная не имеет ничего общего. В России 99% производителей используют для производства икры экстракты морских водорослей. Цвет придается за счет использования красителей (для черной икры – натуральный растительный уголь; для красной – экстракт паприки и кармин). А чтобы получить яркий и насыщенный вкус икры, используются натуральный рыбный бульон и лососевый рыбий жир.

______________________

По теме:

«Люди хотят все любимые блюда съесть в новогоднюю ночь»: диетолог о питании в праздники.