Житель Абакана, телеведущий Максим УСОВ (в прошлом – корабельный кок, повар в ресторане) несколько лет вел на телеканалах Хакасии популярную гастрономическую передачу «Муж на кухне». В интервью «Шансу» однажды он раскрыл секрет идеальных блюд: «Если ничего невкусного не добавлять – получится вкусно». Но все же некоторые секреты есть.
«Горбуша» – более ласковое название для рыбы придумать сложно.
Все эти уменьшительно-ласкательные названия, наверняка идут от народной любви, а вовсе не от ученых-ихтиологов, которые разложили все по полочкам и запихали в учебники. Народная любовь, она – искренняя. Ее ничем нельзя подменить. Сегодня готовим горбушу свежего улова, причем, второго сорта за 140 руб./кг (брал в магазине «Дикий Север»). Рыба небольшого размера. Кроме того, есть мнение, что она «сухая». Сегодня мы решим и эту проблему тоже!
Кто-то там сказал, что лимон для рыбы очень важен. А у рыбы никто об этом не спросил. Сок лимона возможен только при подаче рыбы. Поэтому для запекания я использую только цедру, которая хорошо подчеркивает вкус и аромат. Есть мнение, что если повар не добавит в рыбу укроп, то сразу испортится погода, у него отвалится «задница» и перегорят все лампочки в подъезде. Чушь полная! Не нужен укроп для красной рыбы! Только петрушка! Сливочное масло должно быть свежим! Это аксиома! Можно потом рассказать тем, кого угощали, что это французская кухня – рыба под соусом Меньер, и будете отчасти правы. Никто гуглить не полезет, поскольку это реально вкусно и проверять не будет желания.
Потребуется:
Горбуша – 1 шт. (примерно 1 кг).
Сливочное масло – 100 г.
Свежая петрушка – 1 небольшой пучок.
Прованские травы – 1 ч. л.
Цедра одного лимона. Соль – 1 ч. л.
Приготовление: ❶. Горбушу вымыть и обсушить. ❷. Сделать на рыбе разрезы «крест-накрест». ❸. Мелко нарубить петрушку, добавить в сливочное масло. Туда же натереть цедру одного лимона, добавить прованские травы, 1 ч. л. соли, перемешать. ❹. Полученной массой смазать рыбу, добавить в надрезы, положить внутрь. ❺. «Укутываем» рыбу фольгой. ❻. Выпекаем при 220 градусах в течение 30 минут.
Следуйте всем рекомендациям, и на вашем столе будет нежнейшее и изысканное блюдо из недорогой рыбы! Желаю успехов на кухне!
Видео-рецепт - ниже.
Больше рецептов в Telegram-канале «Муж на кухне» (@husband_kitchen).
Еще по теме:
«Когда муж на кухне»: чтобы нигде не «треснуло» - макароны в сливочном соусе с ветчиной.
«Когда муж на кухне»: салат, способный обновить репертуар вашего стола.
«Когда муж на кухне»: нюансы, превращающие щи из еды бедняков в событие праздничного масштаба.
«Когда муж на кухне»: особенности приготовления Пожарских котлет.
«Когда муж на кухне»: редька в соусе «Ремулад».
«Когда муж на кухне»: нюансы приготовления пирогов с курицей и картошкой.
«Когда муж на кухне»: старый, как мир, рецепт – оладьи из печени.
«Когда муж на кухне»: чисто сибирское блюдо - «Картофельный салат с черемшой».
«Когда муж на кухне»: рецепт идеального шашлыка из юности.
«Когда муж на кухне»: жареное мясо «по-летнему» за пять минут
«Когда муж на кухне»: хорошие огурцы - «битые огурцы»
«Когда муж на кухне»: молодая картошечка. Рецепт на все времена
«Когда муж на кухне»: рецепт невероятного лимонно-имбирного печенья
«Когда муж на кухне»: рецепт особенной шарлотки
«Когда муж на кухне»: рецепт самых вкусных рыбных котлет
«Когда муж на кухне»: Pizza Blanca
