Знаменитый, вкуснейший итальянский базиликовый соус песто у нас в Хакасии стоит дорого. Триста рублей за баночку 190 гр. Уж лучше мяса купить. Ну и что же нам теперь опустить руки и отказывать себе в пасте с песто и помидорками? Или забыть про то, как вкусен свежий хрустящий хлеб с песто (и с помидоркой)? Ну уж нет. Давайте готовить сами, тем более это проще пареной репы.
«Шанс» взял за основу инструкцию по приготовлению, опубликованную «Медузой», добавил полезной региональной отсебятины и — вуаля. А свежий базилик уже вот-вот «попрет» на наших подоконниках и огородах.
Что нужно?
Свежий зеленый базилик — 100 граммов
Орешки. В песто традиционно кладут орехи пинии (итальянской сосны), у нас в Хакасии отлично пойдут кедровые, грецкие, миндаль — 30 граммов
Сыр пармезан или грана падано* — 40 граммов
Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
Мальдонская соль (но вполне подойдет любая соль) — 10 граммов
Оливковое масло extra virgin (можно заменить другим растительным, но желательно без резкого запаха, например, как у кунжутного) — 80 миллилитров
*Итальянские сыры, понятное дело, мы заменим их аналогами. Но и аналоги в Хакасии чертовски дороги, до состоянии «жаба душит». Поэтому ищем зрелые твердые сыры по доступной цене. А они есть на наших прилавках и «Шанс» знает такие сыры (обращайтесь).
Как готовить?
Базилик помыть, обязательно обсушить, листья оборвать от стеблей (для соуса стебли не годятся). Сыр натрите на самой мелкой терке.
Из всех ингредиентов сделайте густую пасту в ступке. Именно так и положено готовить соус: выложить все твердые ингредиенты в ступку и растереть, постепенно добавляя оливковое масло. В результате должна получиться густая паста с крупчатой текстурой.
Можно сделать соус в блендере. Начните с базилика, измельчите его в однородное пюре. Затем добавьте все остальные ингредиенты и измельчите соус несколькими нажатиями в режиме «пульс», чтобы получить крупчатую пасту, а не жидкое пюре. В конце влейте оливковое масло и перемешайте соус вручную.
Чтобы соус сохранил ярко-зеленую окраску, можно добавить к базилику молодой шпинат, петрушку, мяту, листья сельдерея, свежую морковную или редисочную ботву.
Как хранить?
Правильно приготовленный соус можно хранить в холодильнике до двух недель. Переложите его в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы минимизировать контакт с воздухом, можно залить соус в банку с небольшим количеством оливкового масла.
Готовый песто можно и заморозить, разложив по формочкам для льда. Замороженные кубики подойдут для добавления в пасту или суп.
В каких блюдах использовать песто?
«Идеальная пара для песто, по мнению генуэзцев, — паста, паста и еще раз паста. Общая формула приготовления проста: сварите пасту до состояния al dente и добавьте в готовый соус. Стоит помнить про баланс — соуса должно быть достаточно, чтобы он обволакивал и пропитывал пасту, поэтому экономить его не нужно. Сочетание ярких ингредиентов — таких, как свежая зелень и зрелый сыр — создает очень насыщенный вкус, поэтому лучше выбирать достаточно плотные и толстые виды пасты: спагетти, пенне, ньокки», - пишет «Медуза».
Песто отлично будет себя чувствовать в овощных блюдах с кабачками, баклажанами, перцами. Не менее удачным будет соседство со стейком из говядины или с курицей-гриль.
А «Шанс» обожает бутерброды и тосты с песто и всем чем угодно: томатами, мягким сыром, мясом, рыбкой.
