Житель Абакана, телеведущий Максим УСОВ (в прошлом – корабельный кок, повар в ресторане) несколько лет вел на телеканалах Хакасии популярную гастрономическую передачу «Муж на кухне». В интервью «Шансу» однажды он раскрыл секрет идеальных блюд: «Если ничего невкусного не добавлять – получится вкусно». Но все же некоторые секреты есть.
Как и обещал, представлю вам очередной рецепт приготовления очень вкусной и полезной рыбы. Приверженцам ПП (правильного питания, – «ШАНС») и адептам отдыха на природе мой особенный – «прувет»!
Маринованная скумбрия с кабачками-гриль
Рыба – сама по себе ПП. Более того, она не требует каких-то мудреных способов приготовления. Все легко, просто, вкусно и полезно. Однако есть отдельные виды, нуждающиеся в особом подходе. Например, скумбрия. Высокая концентрация омега-3, белков и многих микро- и макроэлементов делает этот продукт чрезвычайно полезным для здоровья.
Потребуется (4 порции):
Скумбрия – 1 крупная.
Чеснок – 4 зубчика.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Душистый перец молотый – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Кипяток для рассола – 2 л.
Кабачок – 1 шт.
Орегано – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Хорошее растительное масло.
Нюансы: часто, несмотря на свою жирность, скумбрия получается «сухой». Некоторых терзают сомнения про запах и вкус этой рыбы.
Предлагаю эти вопросы сегодня закрыть.
✚ Рассол нужен для того, чтобы наполнить рыбу ароматами и оставить сочной после запекания.
✚ Рецепт замечателен тем, что легко применим на мангале в полевых условиях (даже еще лучше). Мы так всегда готовим скумбрию на углях.
✚ Такая рыба готовится на «один раз», т. е. пожарили и съели. Разогревать не канает. Лучше поставить рыбу в рассоле в холодильник и по мере необходимости доставать и жарить. Благо, это не долго.
✚ Из типичной бытовой духовки можно «выжать» максимум 2800С + конвекция + режим гриля. Вот и нужно выжать! Готовим на максималке!
✚ Скумбрия в таких условиях будет готова за 5 минут, не больше! Не передерживайте.
✚ Если у вас нет домашнего гриля, чтобы пожарить кабачки (или любые другие овощи) ставьте их тоже в духовку.
✚ В составе рецепта нет дорогих продуктов. Все доступно и просто.
Приготовление: ❶. В кипяток добавляем: соль, сахар, кориандр, душистый перец, чеснок (пропущенный через пресс). ❷. Скумбрию размораживаем, удаляем голову, чистим от потрохов, разрезаем вдоль на пласты. Обязательно снимаем черную пленку. Пласты режем на две порционные части. ❸. Погружаем рыбу в рассол. Маринуем минимум час. Жарить на гриле при 180 градусах пять минут. ❹. Кабачки режем, делим на две части. Далее добавляем к ним чайную ложку соли, черный перец, орегано, растительное масло. Маринуем час. Жарить на гриле пять минут.
