Кабачки в августе и сентябре – наше все. «ШАНС» решил выяснить, какие блюда из них предпочитают готовить жители Хакасии и юга Красноярского края.
КЛАССИЧЕСКИЕ ОЛАДЬИ В НОВОМ ПРОЧТЕНИИ
Телеведущий Максим Усов (в прошлом – корабельный кок, повар в ресторане), рецепты которого мы регулярно публикуем, поделился тем, какой шедевр из кабачка он готовит на своей кухне.
Потребуется:
– Один молодой кабачок.
– Твердый сыр – 50 г.
– Манка – 1 ст. л.
– Мука – 1 ст. л.
– Яйцо – 1 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Черный перец по вкусу.
Готовим: 1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке в глубокую миску. 2. Натертые кабачки посолить, перемешать и отставить в сторону, чтобы отделился сок (15 минут). Отжать. 3. К кабачкам добавить яйцо, манку, муку, перец и сыр, натертый на крупной терке. Тщательно перемешать и подождать 20 минут. 4. Готовить можно на антипригарной сковороде или в духовке при температуре 220 °С в течение 20 минут. 5. Оладьи из кабачков с сыром следует подавать горячими, со сметаной.
КАБАЧКИ И ТВОРОГ? РЕАЛЬНО
Это блюдо от Татьяны из Минусинска нечасто встретишь на столах. Но, по ее словам, получается очень нежно и вкусно.
Потребуется:
– Два небольших кабачка.
– Творог – 200 г.
– Пучок укропа и петрушки.
– Чеснок – два зубчика.
– Яйцо – 1 шт.
– Соль и черный молотый перец – по вкусу.
– Твердый сыр – 100 г.
Готовим: 1. Кабачки очистить от кожуры и разрезать вдоль. Ложкой или ножом извлечь мякоть, чтобы получились «лодочки». 2. В отдельной миске смешать творог, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец. Начинить смесью кабачки. 3. Выложить фаршированные кабачки на противень, застеленный пергаментом. Каждый посыпать тертым сыром. 4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 40 минут.
НЕОБЫЧНАЯ ПИЦЦА
Тесто для этой пиццы, не классическое, а кабачковое. Легкий и простой рецепт от Елены Ильиничны из Черногорска.
Потребуется:
– Кабачок – 2 шт.
– Яйцо – 1 шт.
– Укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку.
– Мука – 5 ст. л.
– Соль – ½ ч. л.
– Черный перец по вкусу.
– Сливочное масло – 50 г.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
– Куриная грудка – 1 шт.
– Помидор – 1 шт.
– Сыр – 100 г.
Готовим: Помыть и натереть на крупной терке кабачки. Отжать мякоть, чтобы избавиться от лишней влаги. Смешать с яйцом, мелко рубленой зеленью и просеянной мукой. Посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее кабачковое тесто. Толщина должна быть примерно 1 см. Сверху выложить порезанное отварное куриное филе (можно заменить на колбасу) и ломтики помидора. Посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Диетический суп. Рецепт от Валентины из Саяногорска.
Потребуется:
– Средний кабачок – 2 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Карри – ½ ч. л.
– Укроп.
– Сливки – 200 мл.
– Сухарики – 1 пачка.
Готовим: Молодые кабачки помыть, срезать плодоножки и натереть на мелкой терке. Поместить мякоть в сотейник и залить водой так, чтобы она немного не покрывала кабачки. Варить на среднем огне до кашеобразного состояния. Убрать кабачки с огня, посолить и взбить блендером. Добавить карри и рубленый укроп, слегка подогретые сливки. Перемешать. Подавать с сухариками.
ТОРТ ИЗ КАБАЧКОВ
«А почему бы и нет?» – говорит Елизавета Андреевна из Черногорска.
Потребуется:
– Крупный кабачок – 1 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Мука – 3 ст. л.
– Манка – 3 ст. л.
– Яйцо – 2 шт.
– Подсолнечное масло для жарки.
– Луковица – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Зелень.
– Натуральный йогурт – 200 г.
Готовим: Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 10–15 минут. Слить выделившуюся жидкость, добавить муку, манную крупу и яйца. Из получившегося теста пожарить блины: должно получиться 5-6 штук. Сковороду перед жаркой смазать подсолнечным маслом. Почистить и мелко нашинковать лук и морковь. Их также обжарить в небольшом количестве масла. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Собрать торт, пропитывая каждый кабачковый блин йогуртом и выкладывая морковно-луковый слой.
КАБАЧКОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Просто прекрасная закуска для вечера перед телевизором. Рецепт от Натальи из Беи.
Потребуется:
– Кабачок – 1 шт.
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Чесночный порошок – 1 ч. л.
– Паприка – ½ ч. л.
– Панировочные сухари – 3 ст. л.
Готовим: Очистить кабачок от кожуры и нарезать брусками толщиной около сантиметра. Оливковое масло смешать с солью и специями и помариновать в нем кабачки минут 20–30.
Обвалять кабачки в панировочных сухарях и выложить на противень, застеленный пергаментом. Отправить противень в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут, пока на кабачках не образуется золотистая корочка.
РАТАТУЙ ПО-АБАЗИНСКИ
Известное французское ресторанное блюдо, которое разработано словно для Сибири. Рецептом поделилась Надежда из Абазы.
Потребуется:
– Помидоры – 800 г.
– Перец сладкий – 2 шт.
– Кабачок –2 шт.
– Баклажан – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Базилик – ½ пучка.
– Масло оливковое – 2 ст. л.
– Уксус винный – 3 ст. л.
– Чеснок – 1 зубчик.
– Соль, перец по вкусу.
Готовим: Помидоры разрезать на половинки, перец – на четыре части, удалив семена, кабачок и баклажан – кружочками. Лук нарезать кольцами, базилик порубить. Приготовить маринад: смешать уксус, чеснок, соль, черный перец, затем добавить масло и взбить до однородной массы. Полить овощи половиной маринада, перемешать. Выложить их на решетку разогретого гриля, накрыть. Каждый овощ готовится свое время, лук – дольше всего (около 10 минут). Вынимать овощи следует по мере появления корочки, затем залить оставшимся маринадом, посыпать базиликом
Приятного аппетита!
