Продолжаем тему оранжевого настроения. Уверена, каждый скучает по тем ярким солнечным летним дням, которые были еще «вчера». И чтобы не впустить осеннюю хандру в свою жизнь, будем радовать не только свой взор, но и потчевать свой организм яркими, поистине солнечными овощами. Поговорим сегодня о моркови.
ФАКТЫ О МОРКОВИ
Во всем мире морковь – второй по популярности овощ после картошки. И недаром, ведь практически ни одно блюдо не обходится без этого хрустящего и сочного корнеплода.
На протяжении многих лет в Калифорнийском городе Холтвиль ежегодно проходит Фестиваль моркови. Его проводят в феврале в течение целой недели. За это время участники должны выбрать «морковную королеву», провести морковный парад, приготовить лучшие блюда из виновницы торжества, поучаствовать в спортивных состязаниях, где инвентарем выступает морковка, и так далее.
О моркови известно множество интересных и удивительных сведений, например, в Германии из нее варили кофе для солдат, а в Англии женщины украшали свои шляпки листьями этого корнеплода. Крупнейший в мире производитель моркови – Китай, на втором месте – Россия, а третье занимает США.
Уникальный состав моркови делает овощ незаменимым помощником в борьбе со многими проблемами в организме.
Основные лечебные свойства моркови:
✔ Корнеплод уменьшает риск возникновения сахарного диабета.
✔ Калий, содержащийся в моркови, способен предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
✔ Сырая морковь уменьшает уровень холестерина в крови, улучшая кровообращение организма и головного мозга, предотвращая появление инсульта.
✔ Профилактика раковых заболеваний из-за высокого содержания бета-каротина.
✔ Овощ применяется в качестве ранозаживляющего средства при язвах, ожогах, гнойных образованиях.
Ежедневное употребление подобных напитков способно очистить кровь от скопившихся вредных веществ, вывести камни и песок из почек, профильтровать печень и кишечник.
Одним из самых важных свойств моркови считается наличие в ней желтооранжевого пигмента – бета-каротина, который, попадая в кровь через пищу, синтезируется в витамин «А». Данный элемент благотворно воздействует на пигментацию глаз, предотвращая преждевременную потерю зрения.
Особенно полезна морковь для тех, кто страдает ночной слепотой. Витамин А помогает организму вырабатывать ретинол, а он, в свою очередь, улучшает зрение в условиях пониженного освещения – в сумерках, ночью.
Для удовлетворения потребности человека в суточной дозе всех необходимых элементов достаточно съедать по два корнеплода в день.
Вареная морковь полезнее сырой. Если есть сырой, усвоится только 3% бетакаротина, а если вареной – 40 %. Хотите увеличить пользу морковки еще в несколько раз? Ешьте вместе с жирами (например, добавьте в салат немного масла).
О СОРТАХ
Морковь бывает разноцветной. Помимо привычного оранжевого встречаются сорта самых разных оттенков: от белого и желтого до красного и фиолетового. Сортов большое количество, разных по сортотипу, размеру и окрасу. Самые известные – это «Нантская», «Витаминная», «Шантане».
Я уже второй год высеваю морковь «Сахарная мечта», «Канада», «Кантербюри», и поверьте, не разочаровалась ни в урожайности, ни во вкусе корнеплода, ни в хранении.
«Кантербюри» – гибрид из Голландии. По сроку созревания – среднепоздний (110- 130 дней от появления всходов). Плод имеет среднюю длину; по форме напоминает конус, у которого чуть-чуть заострен кончик. Масса одного плода от 130 до 300 грамм, иногда достигает 700 граммов. Мякоть темно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной, по цвету сливающейся с мякотью. Сорт высокоурожайный, отличительная черта – большая длительность хранения при минимальных потерях. Одна из положительных характеристик – засухоустойчивость.
«Канада» – один из лучших сортов моркови, гибридный сорт среднепозднего созревания, отличается хорошей урожайностью, превосходными вкусовыми качествами и длительным хранением. Морковь стандартной формы, в виде вытянутого цилиндра, кончики немного закругленные, в диаметре корнеплод 5 см, в длину – 20 см. Масса большая, в среднем 0,1-0,2 кг, также бывают экземпляры по 0,5 кг. Мякоть насыщеннооранжевая, серединка практически того же оттенка, но чуть темнее.
Стоит упомянуть и «Сахарную мечту». Когда вы готовите для свежего употребления тертую морковь, то, как правило, посыпаете ее сахаром. Однако эту морковь можно есть без сахара – настолько она сладкая и вкусная. Для характеристики этой моркови больше всего подходит слово «уникальная». Уникальный вкус и цвет – оранжево-красный. Уникально высокое содержание сахара, каротина, витамина В. Этот среднеспелый сорт засухоустойчив. В течение хранения никакой гнили обнаружить не удается. Очень высокая энергия роста и необыкновенная жизненная сила. Мощная ботва высотой до 60 см. Корнеплод конусовидный, массой 90-130 г, сердцевина практически не заметна.
ЗАГОТОВИМ МОРКОВЬ ВПРОК
Квашеная (ферментированная) морковь – оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.
Квашеная морковь – универсальный продукт, который используют для приготовления разнообразных блюд: моркови по-корейски, голубцов, овощных оладий, овощного ассорти. Она прекрасно дополняет салаты с печенью, говядиной и куриным мясом.
По размеру и форме она может быть абсолютно любой, так как вам все равно придется ее измельчать. Большое значение имеет то, насколько плоды моркови сочны и тверды. Если они вялые и сухие, вряд ли заготовка получится вкусной.
Для того чтобы подготовить овощи к приготовлению, их необходимо тщательно вымыть и хорошо почистить. Далее нашинковать в произвольной форме и заняться квашением. Пикантный вкус квашеному корнеплоду может добавить чеснок, лук, болгарский перец или всеми нами любимая капуста. Необходимо: небольшие корнеплоды или нарезанные брусочками.
Для этой заготовки возьмите: ① морковь – 1 кг; ② уксус – 1 ст. л.; ③ лавровый лист – 10 шт.; ④ перец черный горошек – 7 шт.; ⑤ соль – 50 г. Воду залить в кастрюлю, добавить ложку уксуса и соль, поставить на плиту. Пока закипает рассол, разместить в стеклянной таре целые корнеплоды вертикально, перемежая лавровым листом, перцем. Когда рассол нагреется до +100 °С, залить его в контейнер с овощами. Оставить заготовку на 10-15 дней бродить.
Приятного аппетита! Неунывающего настроения, будьте здоровы!
__________________
Мы привыкли, что морковь растет практически в каждом российском огороде, однако родиной данного овоща считается Афганистан. Именно в этой стране ее обнаружили впервые. Тогда морковка росла в дикой природе и имела фиолетовый или бело-желтый цвет.
А вот оранжевую морковь завезли в Россию из Нидерландов, где ее выращивали специально для королевской семьи.
Тартинад с морковью и вялеными томатами.
Тартинад – это паста, которую принято подавать на закуску. Ее также можно использовать в качестве дополнения к брускеттам и сэндвичам.
Ингредиенты: ✓ Морковь – 500 г. ✓ Вяленые томаты – 200 г. ✓ Чеснок – 3-4 зубчика. ✓ Соль, черный перец по вкусу. ✓ Чили – 1 стручок. ✓ Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление: ❶. Очистить и нарезать морковь кружочками, поместить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15-20 минут после закипания. ❷. Откинуть морковь на дуршлаг. ❸. Измельчить морковь вместе с вялеными томатами и чили с чесноком в блендере до однородной консистенции, добавить растительное масло. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Перед подачей охладить.
Агроном-консультант Центра садоводства Абакана Юлия Нингулова
Еще по теме:
Микрозелень: еда, возрождающая жизнь.
Продукты с приставкой «eco»: советы агронома о том, как вырастить огород на подоконнике.
Агроном из Хакасии о ягоде пяти вкусов.
Ох уж эти капризные «безумные яблоки»: агроном из Хакасии о баклажанах.
Карлики и гулливеры: агроном о том, какие помидоры лучше выращивать в Хакасии.
Агроном из Хакасии - о почках, поврежденных клещом, правильной обрезке деревьев и секаторах.
Витамины для грядок. Почвовед – о плодородии дачных участков Хакасии.
Агроном из Хакасии - о том, какой должна быть идеальная рассада земляники.
Еще не поздно! Агроном из Хакасии - о формировке кустарников в мае.
Агроном из Хакасии - о борьбе с вьюнком.
Огород для «чайников»: как правильно выращивать овощи?
Самые простые, неприхотливые и красивые примулы для Сибири.
Как избавиться от сорной растительности на картофеле?
ЭЛЕМЕНТарно, садовод! Агроном из Хакасии - о подкорме растений.
Собрать и сжечь: агроном из Хакасии - об опасном заболевании садовых деревьев.
Агроном из Хакасии - о борьбе с луковой мухой.
Агроном из Хакасии - о том, что делать, если у кабачков гниет завязь.
Всё строго: агроном - о том, как правильно поливать деревья.
Врага нужно знать в лицо: агроном из Хакасии - о том, как защитить кустарники.
Внимание! Розыск! Инструкция по спасению участка.
Агроном из Хакасии - о том, как ускорить созревание томатов.
Все о сидератах: агроном из Хакасии - о том, какие лучше сеять и когда.
Бакчарский великан и все, все. Саженцы: инструкция по выбору, новинки 2021 года и уход
Все в укрытие! Агроном из Хакасии - о том, как подготовить розы к долгой и морозной зиме
Оранжевое настроение: разжигаем жизненный огонь. Рецепты, советы
