Этот удивительный плод (одни называют его овощем, другие – фруктом, так как развивается из цветка и имеет семена) издавна считается символом урожая, плодородия, солнца, жизни, радости, здоровья и долголетия. Тыква настолько функциональна, что ей нет равных среди других плодов и растений. Она неприхотлива в выращивании, легко готовится, долго хранится. Имеет интересные формы.
О том, чем полезно это травянистое растение, какие вкусные блюда из него можно готовить, а также как правильно хранить – рассказали жителям Хакасии и Красноярского края специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
ИСТОРИЯ ТЫКВЫ
Семена тыквы, а также фрагменты посуды из ее плодов и их изображения археологи нашли на раскопках в Южной Америке. Эксперты отнесли их к III-IV тысячелетиям до н. э. Подобные артефакты, правда, более древние, извлекали из земли и в Африке. Доподлинно известно: тыкву не ели, а делали из нее посуду, колеса для тачек. Как семена попали в Америку – неизвестно. Некоторые шутят, что доплыли сами, ведь «защита» у них действует порядка 220 дней.
На Руси тыква появилась только в XVI веке. Неприхотливая культура, при этом щедрая на урожай, отлично прижилась в местном климате. Ее стали выращивать практически во всех регионах. Также она издавна была обязательным атрибутом казачьего быта. Ее ели всей семьей – в основном в овоще запекали каши.
Плоды большие и маленькие хранили под кроватями, ими кормили животных, украшали подворье и крыльцо, делали посуду, ловушки для охоты, ванночки для купания маленьких детей и даже небольшие повозки. В поход казаки обязательно брали так называемую кубышку – сорт, который выращивали, чтобы делать поясную походную сумку.
Кстати, тыкву еще называли кабаком. Она не раз спасала людей от голода. В средневековой Европе в неурожайные годы от недоедания вымирало до 25% населения. Реальным спасением становилась именно тыква, которую испанские конкистадоры привезли в начале XVI века из стран Нового Света. В честь этих событий овощ стал традиционным символом Дня благодарения. Тыквенные супы и пироги занимают почетное место в национальных кухнях Франции, Австрии, Швейцарии и других стран.
Китайцы также издревле ценили ее. Они настаивали в тыкве воду и считали ее целебной. Назывался такой сосуд Ху Лу. Кроме этого, овощ часто вешали у изголовья супругов или больных людей, чтобы он поглощал болезни и негативную энергетику.
ПОЛЬЗА И РЕЦЕПТЫ
Тыква малокалорийна, в ней много клетчатки. Именно поэтому она показана при диетическом питании. Блюда из нее сытные и вкусные, при этом в них нет животных жиров.
Оранжевые сорта плода богаты бетакаротином. Его в тыкве больше, чем в моркови. А железа больше, чем в яблоках. Много микроэлементов: витамины С, Е, В1, В2, РР, а также кальция, железа, магния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора. Такой набор полезных веществ и витаминов улучшает обменные процессы в организме, высвобождает энергию из жировых запасов. Ввиду большого содержания витамина Е тыква обладает омолаживающим эффектом, предотвращает старение организма.
Тыквенный сок укрепляет иммунитет. Отвар с медом лечит бессонницу. Мякоть свежего овоща облегчает боль и залечивает раны и воспаления. Тыкву рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, малокровии и ожирении. Она помогает людям с нервной работой, так как представляет собой «продукт хорошего настроения».
Тыква – сильнейший природный афродизиак. Воздействует и на мужчин, и на женщин. Представителю сильного пола достаточно вдохнуть аромат термически обработанной тыквы, а представительнице слабого – съесть немного мякоти, сырой или испеченной. Однако во всем нужна мера. Тыкву не рекомендуют тем, у кого сахарный диабет, а также болезни желудочно-кишечного тракта. В любом случае: при наличии заболеваний ЖКТ нужно проконсультироваться с врачом.
Тыкву готовят разными способами. Каждый рецепт влияет на вкус. Самым полезным считается запекание в духовке. Так плод в полном объеме раскрывает свой вкус и аромат. Популярны также рецепты каш. А еще тыквы начиняют мясом, грибами и картошкой или рисом и фруктами.
Тыквенные семечки добавляют в салаты, в выпечку, используют как ингредиент для сухих завтраков.
РЕКОРДЫ
Самая большая тыква, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса, принадлежит Стефано Кутрупи из Италии и весит 1226 кг. Высота плода – 1300 см. 13 сентября 2024 года в Ботаническом саду МГУ состоялся очередной турнир для рекордных бахчевых. Самая большая тыква на этом мероприятии весила 871 кг, предыдущий рекорд был на 46 кг меньше. Достижения внесены в Книгу рекордов РФ.
– Вырастить крупную тыкву можно как из столового сорта, так и из декоративного. Для этого нужен не только соответствующий сорт, но и умение ее как следует кормить. Например, азотными удобрениями. Размер ее практически не ограничен, – отмечает заведующая испытательной лабораторией «Центра оценки качества зерна» Елена Кальная.
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ?
Существует три группы тыкв: крупноплодная, твердокорая и мускатная.
Крупноплодная отличается желтым или оранжевым цветом, округлой плодоножкой. Такой сорт богат сахаром и каротином, отлично подходит для запекания и овощного рагу. Долго не теряет своих свойств.
Твердокорая ценится семенами. Мякоть больше подходит для супов и пюре.
Мускатная нередко имеет грушевидную форму. В ней до 11,5% сахара, она хороша для десертов.
– Выбирая тыкву, следует отдать предпочтение плоду с гладкой неповрежденной кожурой, без пятен, с сухим длинным хвостом, – советуют эксперты Центра и добавляют: они бы не советовали покупать половинки, так как в таком случае нельзя гарантировать санитарногигиеническую безопасность продукта.
Хранить тыкву лучше всего в погребе, на застекленной лоджии, в прохладной кладовке. Температура воздуха должна быть не выше +15°С и не ниже +2°С. На нее не должны попадать прямые солнечные лучи. Также плоды не должны соприкасаться друг с другом. Толстокорые хранятся дольше. Столовые и сладкие предназначены для употребления в ближайшее время.
_______
А вы об этом знали?
Активные защитные мероприятия на тыкве затруднены в связи с тем, что в Государственном каталоге пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории РФ, практически не зарегистрированы средства для обработки тыквы. Именно поэтому аграриям рекомендуют подбирать сорта, устойчивые к болезням, и тщательно бороться с сорняками.
___
Поэт Анна Ахматова, как пишет gazeta.ru, не любила проводить время у плиты и отличалась скромностью в пище, поэтому кулинарным изыскам предпочитала пшенную кашу с тыквой и тушеные грибы со сметаной и зеленью. Правда, аскетичный рацион был связан не столько с личными предпочтениями, сколько с отсутствием ингредиентов в годы Первой мировой войны, а также последовавших за ней революцией и Великой Отечественной войной.
Лев Толстой после 50 лет жизни стал вегетарианцем, и тыква входила в его рацион. Также он любил блюда из яиц.
