На юге края полным ходом идёт переработка овощей. На мини-заводе Опытной станции Минусинска солят капусту по бабушкиным рецептам в промышленных объёмах. Садоводы говорят, в этом году она уродилась и отлично сохранилась до декабря. О секретах витаминного производства - ТК Енисей.
Сочная, хрустящая, как будто только с грядки. Здесь этот витаминный овощ перерабатывают тоннами. Производительность шинковки – 250 килограммов в час. Солят капусту только поздних сортов, в ней нет горечи и достаточно сока. В этом году, говорят садоводы, уродилось её не много, зато качество отменное.
Надежда Булавина, технолог:
- Обычная рецептура, морковь, соль, капуста ничего лишнего. Мы работаем в основном под заявку, то есть у нас на месяц есть заявка. Мы её сделали, расфасовали, развезли, хранить мы её не храним.
Квасят капусту здесь, как дома, бабушкиным способом. Определённое время она выстаивается в бочках, только потом её раскладывают по банкам. Единственный секрет — заготавливают капусту впрок на растущую луну, как делали наши предки.
Александра Элтеко, работник цеха переработки:
- Эта капустка солится уже пятые сутки. Дня через два будем её фасовать.
Доктора говорят, сейчас, в период пандемии, это блюдо, как нельзя кстати. Квашеная капуста отлично укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С. Местные полезные заготовки отправятся на столы в детские сады и школы города уже через пару недель.
А для любителей чего-то необычного в этом сезоне приготовили солёные арбузы. На вкус говорят, кисло-сладкие, а выглядят очень аппетитно.
Солёные арбузы — блюдо на любителя, для гурманов. Большого спроса нет, поэтому солят местные арбузы в небольшом объёме, в основном на заказ. А вот капуста расходится на ура. Уже отгрузили 1,5 тонны, до нового года планируют переработать ещё пару тонн витаминного продукта.
