Куриное яйцо — распространённый пищевой продукт. Белок яиц относится к высокоценному животному белку, он усваивается на 98%. Желток представляет собой «главное хранилище» нутриентов, в нем больше, чем в белке - протеина, витаминов группы В, железа и весь запас жиров, витаминов А, Д, холина и лецитина. Также желток яйца содержит холестерин, сообщает Управление Роспотребнадзора по Хакасии. 

При употреблении яиц возможно развитие аллергической реакции. При потере качества яиц в результате неправильного хранения или при получении их от больных птиц они могут явиться источником такого заболевания, как сальмонеллез.

Сальмонеллез - это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризующееся разнообразным течением от бессимптомного носительства до тяжелых форм. Клинически заболевание протекает с поражением органов пищеварительного тракта.

Сальмонеллы крайне устойчивы в окружающей среде - хорошо переносят замораживание и высушивание. В готовой продукции возбудители способны размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса, кроме того, соление и копчение не оказывают на них губительное воздействие. В домашних условиях при длительном хранении куриных яиц (более 2-х недель) сальмонеллы проникают внутрь через неповрежденную скорлупу.

При всей опасности сальмонеллеза, уберечься от него нетрудно, соблюдая простые правила:

- Не покупайте яйцо и мясо кур в местах несанкционированной торговли без документов, гарантирующих качество и безопасность продукции, а также у частных лиц;

- Избегайте длительного хранения куриных яиц. Чем свежее яйцо, тем меньше вероятность его инфицирования сальмонеллами;

- Тщательно обрабатывайте куриные яйца перед приготовлением с применением моющих и дезинфицирующих средств;

- Не допускайте употребления в пищу сырых яиц, домашнего майонеза, в состав которого они входят;

- Соблюдайте временной и температурный режим при термообработке. Варить яйцо следует не менее 10 минут с момента закипания, мясо кур тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания;

При появлении признаков кишечной дисфункции необходимо немедленно обратиться к врачу.