Житель Абакана, телеведущий Максим УСОВ (в прошлом – корабельный кок, повар в ресторане) несколько лет вел на телеканалах Хакасии популярную гастрономическую передачу «Муж на кухне». В интервью «Шансу» однажды он раскрыл секрет идеальных блюд: «Если ничего невкусного не добавлять – получится вкусно». Но все же некоторые секреты есть.
Каждый год, 31 декабря, мы с друзьями паримся на кухне. Традиция у нас такая. Новогодний стол – это лакмусовая скатерть, которая показывает, как меняются наши вкусы и традиции. Проявляем ли мы интерес к чему-то новому или остаемся консерваторами. Если примерно лет до 30 меня вполне устраивала предсказуемость новогоднего меню, поскольку некоторые продукты и блюда можно было реально ждать весь год, то после 40 уже точно хочется пересмотра некоторых позиций, потому что сама мысль о том, что так теперь будет всегда, настраивает на мрачные мысли. При этом вовсе не обязательно гоняться за новомодными рецептами, можно, например, пересмотреть старые. Главный салат на новогоднем столе, разумеется, – «Оливье». С ним может поспорить только «Селедка под шубой». Однако крепкопьющие в новогоднюю ночь люди могут с нами поспорить. Засыпать и, главное, просыпаться лицом в «Оливье» куда приятнее, чем в «Селедке». В ней грешновато! «Оливье» хорошо сбалансирован по вкусу и текстуре. В нем все гармонично, в отличие от «шубы», в которой овощи – это компромисс, призванный успокоить кричащий вкус селедки. «Оливье» – это, буквально, полезная маска для лица. «Селедка под шубой» – вызов!
В эпоху ЗОЖ и прочих ПП довольно сложно найти золотую середину, с которой согласились бы все. Но я попробую.
Салат «Оливье» – и нашим, и вашим!
ПРЕЖДЕ ДАВАЙТЕ РАЗБЕРЕМСЯ В СОСТАВЕ.
❶. Вареные овощи – картофель и морковь. Главный враг салата – вода! Не варите овощи в воде, а лучше запекайте в фольге. Если овощи варятся в воде, то в ваш салат попадет тот самый крахмал, который превратит его в кашу. Запеченный вариант даст дополнительный аромат и +1 в карму. Печеные овощи вкуснее, чем вареные. Запекайте овощи в фольге при 180оС один час.
❷. Колбаса – НИКОГДА! Мы же сегодня говорим про «Оливье»!? Там рябчик изначально был! Поэтому подойдет куриная грудка. Ее тоже нужно запечь в фольге без доступа воды. Все просто: соль и черный перец.
❸. Соленые огурцы. Давно их видели? Нужны бочковые! Маринованные уже один раз ели. Уксус – враг этого салата, поэтому берем свежие огурцы с одной лишь поправкой, что удалим сердцевину, которая состоит из воды и семечек.
❹. Майонез – это святое! Мы просто сделаем заправку, которая компенсирует недостаток остроты огурцов и каперсов – добавим в него зернистую горчицу и хрен.
❺. Яйца – самый важный ингредиент! Связующее звено между всеми компонентами. Желток разотрем в заправку, а белок нарежем мелким кубиком.
❻. Зеленый горошек – должен быть «зеленый»! А не из банки! Хрустящая фактура очень нужна в салате. Берем замороженный. Можно даже не размораживать. Насыпаем от души. Сам разморозится и все сделает.
❼. Лук. Конечно, он идет по рецепту, но это кайфово, если вы сразу салат съедите. Если оставите его с луком наедине с холодильником, то утром будет луковый салат. Оно вам надо? Поэтому как интеллигентные люди будем использовать зеленый лук.
Надеюсь, этот рецепт поможет вам пойти дальше. Желаю вам счастливого Нового года!
Больше рецептов в Telegram-канале «Муж на кухне» (@husband_kitchen).
Записаться на детские кулинарные мастер-классы можно через «директ» в «Инстаграме» (muzh_na_kuhne).
__________________________
Еще по теме:
«Когда муж на кухне»: отличная идея для главного блюда новогоднего стола
Цены бьют рекорды. Рассказываем, сколько в этом году в Хакасии стоит икра к новогоднему столу
