В 2003 году семья Митрухиных создала в Хакасии бизнес по производству жареных семечек. Сегодня в регионе, пожалуй, нет человека, который бы не знал торговую марку «Удачные». Дмитрий Владимирович, совладелец компании, рассказал «Шансу», как все начиналось, какие технологии используются и куда в перспективе планируют экспортировать семечки.

«Конкуренция была нулевая»

По иронии судьбы, больших ставок на «семечный» бизнес семья не делала. Это был своего рода эксперимент.

- Тогда пошел такой тренд, что спросом стали пользоваться продукты быстрого перекуса в индивидуальных упаковках — сухарики, арахис, чипсы и другие снеки. И, что удивительно, семечек в регионе представлено не было, даже федеральных брендов. Конкуренция - нулевая, - вспоминает Дмитрий. - Родители просто увидели перспективу и решили попробовать. Причем ни опыта в подобном производстве, ни стартового капитала у них не было.

Изначально цех представлял собой небольшое помещение, в котором из ценностей были лишь печка да весы.

- На весы выставлялась «Zip Lock» (пакет со струнным замком – «Шанс»), куда вручную засыпались жареные семечки, которые после небольшими партиями доставлялись в магазины. Тогда ведь не было принято их мыть, фасовать в какие-то специальные защитные упаковки, без чего сегодня производство невозможно. Через какое-то время мы узнали, что бабушки, которые торговали на улицах семечками, стали покупать наши и выдавать их за свои.

Для сравнения: если изначально в неделю перерабатывали два-три мешка, то теперь счет идет на сотни тонн в месяц.

Уже много лет сырье закупается на Алтае и в Краснодарском крае, причем предпочтение отдается кондитерским крупноплодным и среднеспелым сортам «Лакомка» и «СПК». Кстати, последние два года компания пытается вырастить их в Хакасии, но пока безуспешно.

- Подсолнухи растут, конечно, но все равно не такие, как нужно. Ведь, как бы банально ни звучало, прежде чем попасть в пачку, нужно, чтобы в семечках была и кислотность в порядке, и влажность, и множество других показателей.

- И размер?

- Размер тоже имеет значение.

На год вперед

Бизнес по производству жареных семечек у многих ассоциируется со сковородой и печью, но современное производство – сложный технологический процесс, который контролируется на каждом этапе, в том числе и в поле - на этапе уборки подсолнечника.

- Процесс производства сегодня полностью компьютеризирован, что позволяет получить максимально чистый продукт без мусора и масляного налета, - рассказывает Дмитрий. - На первой стадии семечки очищаются от крупного мусора, пыли, земли; разделяются по фракциям: большая, маленькая, мелкая. После этого по линии идут через фотосепаратор — своеобразный фотоаппарат, который отделяет семечки по цвету, размеру, целостности. Далее ручная переборка, чтобы уже наверняка. После этого следует трехступенчатая мойка. Если нужны соленые семечки, то сырье проходит через засолочную, после чего – сушка и обжарка в печи.

С 2015 года семечки на предприятии обжариваются с помощью горячего воздуха, что позволяет избегать использования масла, усилителей вкуса и консервантов. Показательный момент - сырье компания закупает один раз в год, чтобы избежать перебоев и всевозможных форс-мажорных ситуаций. Такое немыслимое количество мешков хранится на складе при особых температурных условиях.

Безвоздушная технология

Главный принцип, которого придерживает компания уже 16 лет, - выпуск качественного продукта.

- Мы не обрабатываем семечки никакими составами, а сохранять вкус на протяжении семи месяцев позволяет особая многослойная упаковка, а также технология упаковки без воздуха, - объясняет Дмитрий.

Недавно семечки из Хакасии были представлены на выставке в Санкт-Петербурге. В результате на стадии рассмотрения - несколько контрактов. Этого бы не случилось, если бы не Центр поддержки экспорта при Фонде развития Хакасии. В феврале также при поддержке Фонда запланировано участие в крупнейшей продовольственной выставке России — «Food EXPO».

- Без помощи Фонда развития мы вряд ли смогли бы принять участие в выставках. В перспективе планируем выйти на федеральный уровень. Да, хотим попасть в крупнейшие торговые сети страны, - делится планами Дмитрий.

Сейчас семечки семьи Митрухиных, помимо Хакасии и Красноярского края, представлены в Томске, Новосибирске, Иркутске, Кемерове, Туве, Казахстане и Монголии. При поддержке Фонда также планируют экспортировать в Китай.

- Мы рады такому сотрудничеству, - признается Дмитрий. – Фонд развития Хакасии не только оказывает огромную финансовую поддержку, но и консультирует по всем вопросам в кратчайшие сроки. А это с учетом того, какое сейчас непростое время, дорогого стоит. Надеюсь, сотрудничество будет плодотворным, а наш продукт востребован в центральной части России. Ведь практика показывает, что местный бренд — не столько экзотика, сколько качественный, экологически чистый и полезный продукт.