Воскресенье, 20 декабря 2020 18:36

«Люди хотят все любимые блюда съесть в новогоднюю ночь»: диетолог о питании в праздники

Автор
«Люди хотят все  любимые блюда съесть  в новогоднюю ночь»: диетолог о питании в праздники

Елена Захарова, заместитель главного врача республиканской клинической больницы им. Г.Я. Ремишевской, главный внештатный диетолог минздрава Республики Хакасия, – о том, как не переесть, тренировать осознанность и исполнять желания на Новый год.

shans dieto2020 12 20 001

– Елена Владимировна, расскажите о вашей профессии. Чем занимается главный диетолог нашей республики?

– С 2013 года я являюсь главным внештатным диетологом минздрава Хакасии, занимаюсь организацией лечебного питания в стационарных учреждениях нашей республики, также являюсь членом экспертного совета Национальной ассоциации клинического питания. Эта организация объединяет главных региональных диетологов, мы встречаемся на школах диетологов в Москве раз в год и раз в два года на конгрессе по питанию, который организует главный диетолог Российской Федерации. То есть я нахожусь в гуще событий именно в плане лечебного диетического питания, специализированных продуктов питания. Есть такие общественные организации, как Российский союз нутрициологов и специалистов пищевой индустрии, членом которого я тоже являюсь и активно участвую в профилактической работе, сотрудничаю со СМИ, выступаю на радио, телевидении в рамках профилактической работы министерства здравоохранения нашей республики.

– А придерживаетесь ли вы каких-то диет или философий в питании?

– Как специалист-диетолог я придерживаюсь концепции здорового питания, но это не всегда по строгим правилам. Ведь каждый человек индивидуален, ставит перед собой разные задачи, имеет разные исходные возможности: генетический потенциал и образ жизни, условия труда, возраст, пол. Все это влияет на организацию питания с точки зрения пользы для здоровья. Вот это, наверное, главная философия, которой придерживаюсь. Если вы имеете в виду какие-то специфические диеты (вегетарианство либо сыроедение, например), я, конечно, против таких ограничительных рационов, поэтому не поддерживаю их.

– По-вашему, какую главную ошибку совершают юди при подготовке новогоднего стола?

– Приближается Новый год, и даже в магазине меня спрашивают, готовитесь ли к Новому году? Я говорю, а как именно нужно к нему готовиться? Это просто ужин, и далеко не полезно ужинать в 12 часов ночи. Существуют традиции, которые пришли из советского прошлого, периода дефицита деликатесных продуктов, которые семьи старались прикупить, подкопить и приберечь к новогоднему столу. Эти традиции остались. Кстати, те или иные продукты закрепляют в нашей памяти не только вкус блюда, но и ту атмосферу, в которой они были съедены, так скажем. Именно поэтому мы с такой теплотой вспоминаем наши традиционные деликатесы. Иногда хочется приготовить бабушкин пирог, который она пекла к Новому году. И вот внучка спустя время, став взрослой, начинает готовить точно такой же, и каждый раз в нем чего-то не хватает. Он не такой особенный, как был у бабушки. Так вот не хватает именно бабушки, именно той атмосферы, той любви, с которой бабушка угощала, а сами продукты и ингредиенты такие же. Поэтому Новый год в семейной атмосфере – это всегда ожидание чуда, теплых отношений, искренних поздравлений. И мы все скучаем, наверное, больше всего по своему детству. Я бы не назвала это ошибкой, а скорее приверженностью традициям.

Сейчас представление о новогоднем ужине меняется. В нашей семье это давно не ужин в 12 часов ночи с полным столом салатов, но это ужин с особенным блюдом. Вот это особенное блюдо и создает атмосферу праздника. У нас так сложилось, что это блюдо мы готовим к часам 20-21 и с этого времени собираемся за столом, провожаем старый год, вспоминаем все хорошее. А уже после 12 часов делаем перерыв на салюты, бенгальские огни, выходим на улицу, иногда получается целый час погулять. И, когда возвращаемся, нас ждет сладкий стол, хотя правильно десерты перенести на утро. Поэтому было бы хорошо пересмотреть меню с точки зрения основного, особенного блюда, которое не будешь готовить каждый день. У американцев, например, это индейка. У нас в прошлом году был гусь. Птица запекается по особому рецепту, и вот это особенное блюдо может собрать друзей и родных. А все остальное – это изобилие свежих овощей и овощных гарниров. Самое лучшее, что может быть подано к жирненькому поджаристому мясному блюду на новогоднем столе. То есть основная ошибка в том, что люди хотят все любимые блюда приготовить в один день и съесть их в новогоднюю ночь.

– Что бы вы ни за что не поставили на свой стол из новогоднего ассортимента блюд?

– Я совершенно спокойно отношусь к любым блюдам на праздничном столе, с удовольствием их пробую, но есть и пробовать – это две большие разницы. Есть такое выражение в английском языке – «попробовать на один укус», то есть зацепить вилочкой и попробовать. А восточные народы вообще палочками едят. Почему-то, придя в гости, мы считаем, что нужно положить себе из каждой тарелки и поесть как следует. Не стоит этого делать. Угощения, приготовленные с любовью, фантазией и с творчеством, нужно пробовать. Но это всего лишь на один укус!

– А каким должно быть идеальное новогоднее меню? Ну, хотя бы близким к идеалу?

– Если стремиться к идеалу с точки зрения диетолога, как я уже упомянула, это одно основное блюдо. Есть еще такая рекомендация – разделять мясной ассортимент и рыбный, то есть если мы решили готовить запеченную форель или семгу, то и закуски должны быть из морепродуктов, малосольной рыбки и к ним большое количество овощей. Если основное блюдо мясное, то его можно запечь с кабачками, баклажанами, тыквой или картофелем. А закуски – с акцентом на мясные с добавлением сырых овощей, или, допустим, нарезка из языка, рулет запеченный. Вот такой стол можно назвать идеальным. Как правило, такого никогда не бывает. Кто-то хочет «Селедку под шубой», кто-то – «Оливье». Особенно когда друзья или родственники собираются в один дом. Каждый несет что-то с собой, поэтому стол изобильный. Но лично для себя каждый может делать такой выбор. Например, решить, а что я хочу сегодня больше всего. И если это будет рыба, то выбрать немного «Селедки под шубой», овощей с малосольной рыбой и основное блюдо – запеченную рыбу с овощами. И тогда вы будете чувствовать себя легко, не будет ощущения, что вы переели. Если соскучились по запеченной бараньей ноге, то к ней на закуску стоит подобрать мясные нарезки, овощи, соусы и маринады с кислинкой для лучшего переваривания мясной пищи.

– Как вы относитесь к знаменитому салату «Оливье»?

– Про этот салат уже создался миф, что это новогоднее блюдо. Если вы возьмете оригинальный рецепт французского повара Оливье, то это довольно дорогостоящий, я бы сказала, салатик, в нем икра и морепродукты. На самом деле для того, чтобы люди чувствовали праздник во времена дефицита, его упростили до зеленого горошка, огурца, колбасы и майонеза. И в таком варианте это далеко не празднично и полезно.

В моем детстве тоже был салат «Оливье», его готовила моя мама, но она всегда его делала в двух вариантах. Отваривался язык для праздничного стола, а то мяско, очень нежное и вкусное, которое под языком, нарезалось в салат. Никогда не было колбасы. А еще мы на подоконнике лучок зеленый выращивали для «Оливье». Другой вариант – с отварной курицей. В московских ресторанах он назывался «Столичный» и в него добавлялась еще отварная морковь. Вот в таких вариантах, более диетических, почему нет?

– И самый главный болезненный  вопрос: как держать себя в руках и не переедать во время длительных праздничных застолий?

– Есть два варианта, как держать себя в руках. Первый – с использованием силы воли, когда ты все себе запрещаешь, и он самый неэффективный: это всегда срывы, напряжение, хронический стресс. После ограничений всегда наступает период расслабления. А вот с точки зрения держать себя в руках осознанно, то есть понимать, что это я ем, это не ем, это моя порция, мне достаточно, в этом случае сила воли не требуется. Человек о себе все знает, ему строгости и в праздник не нужны. Да, можно дать себе расслабиться: веселиться и пробовать новые блюда, но опять же – одна ложечка, один укус, один кусочек. Почувствовать вкус, насколько приятно, либо, наоборот, понимать, что это я больше не хочу.

Для меня, например, салаты, где все намешано, не существуют. Я даже взгляд на них не остановлю. Когда вижу блюдо из запеченных овощей, что вот это баклажанчик, это перчик, это тыковка, посыпано кунжутом, видно рукколу, обязательно попробую и дома приготовлю. То есть этот разумный подход эффективен и по жизни.

– Наверное, осознанность надо тренировать?

– Обязательно. И хочу поделиться самым эффективным методом, как соблюдать правила питания длительное время без силы воли, – это те правила, которые мы придумали сами для себя. Например, мое правило – не заворачивать в тесто то, что можно съесть без теста. Но есть исключения из правил. Это пельмени на Новый год в нашей семье. 1 января в 12 часов дня мы семьей идем в зону отдыха, там проводится «забег обещаний» – смысл в том, что нужно пробежать столько метров, какая дата года, то есть 2021 метр мы бежим в этом году. У каждого есть записочка с желаниями в кармане. И когда вы бежите в компании, веселитесь, многие приходят в новогодних костюмах и такой эмоциональный подъем – все желания сбываются. А мои желания, которые я загадывала в этом году, удвоились! А потом с морозца едем в гости лепить пельмени. То есть из любого правила можно создать себе исключение, и ничего страшного с вашей фигурой и весом не произойдет, особенно если такое исключение случается один раз в году. Придумайте себе правила заранее, потренируйтесь накануне и исполните их. И не нужно никакой силы воли.

– Что для вас новогодний праздник?

– Я считаю, что праздник, прежде всего, создает настроение, и пусть на столе будет что-то особенное, оригинальное. В повседневной жизни нет икры, а в Новый год это обязательно! И несколько бутербродов с икрой и бокал шампанского для меня – уже атмосфера праздника. Поэтому веселиться, шутить, смеяться, устраивать игры и танцы, приобщать к этому детей, выходить на улицу, общаться с соседями под фейерверк – мне кажется, это самое главное в новогоднюю ночь.

Всех с наступающим Новым 2021 годом!

_________________________

Новогоднее пожелание от Елены Захаровой:

– Чтобы закончилось время всеобщих ограничений, масок, тревог, состояния опасности, переживаний за своих родных и близких. Хочется, чтобы произошло логическое завершение, и мы могли выйти и свободно вдохнуть этот свежий зимний морозный воздух и почувствовать, что Новый год принес нам больше здоровья, радости, путешествий, встреч с родными. Чтобы мы могли обниматься, не боясь, снова здороваться за руку и ходить на концерты, в театры, участвовать в спортивных соревнованиях. Пусть все это вернется в нашу жизнь и наполнит ее радостью, новыми событиями и свершениями.

Просмотров: 1457
Загрузка...

Комментарии

Уважаемые пользователи!

Просим ознакомиться с правилами комментирования на сайте «Шанс. Регион»:

  1. Редакция «Шанс. Регион» не несет ответственности за содержание и смысл комментариев, оставленных пользователями. Но!
  2. Не допускаются комментарии, содержащие призывы к свержению власти, вражде по национальному признаку и другим проявлениям экстремизма.
  3. Не допускаются взаимные оскорбления в беседе пользователей с использованием нецензурной брани.
  4. Не допускаются материалы и ссылки коммерческого характера, не согласованные с коммерческим отделом «Шанс. Регион».
  5. На сайте действует премодерация: оставленный вами комментарий проверяет администратор. Если ваш комментарий не появился на сайте, значит — вы нарушили правила. 

Дополнительные вопросы можно задать, позвонив в редакцию по тел. 8(3902) 344-344 или пишите на электронную почту: shansrh@ya.ru

Комментарии Cackle